雌性.长大产过一次卵后,性腺逐渐变成精巢(雄性)了.
早在40年代初，我国的科学家刘建康在研究黄鳝的繁殖习性时，偶然发现一个有趣的问题，在野外捕获的大量黄鳝中，性别与体长有明显的关系，较小的黄鳝主要是雌鱼，而较大的多为雄鱼。再进一步观察时，发现所有的黄鳝发育都要经过一个幼体的雌性阶段，产卵以后又转为雌雄间体，长大后则完全变成了雄鱼。因此他确认黄鳝的雌雄鱼是由于发育的时间决定的，不是由不同的个体确定的。每条鱼都是先为雌性后为雄性。
黄鳝的生殖器官与多数鱼类不同，卵巢和精巢都位于肠的右侧，像个管状的囊袋。性的转化是由于卵细胞的逐渐退化和精细胞的不断发育增多造成的，鳝鱼的生殖腺经历了雌性、中间性和雄性几个时期。控制黄鳝生殖腺发生变化的器官是位于黄鳝的头部的脑垂体，垂体可以分泌几种激素，其中有两种叫做黄体生成素LH，和卵泡成熟激素FSH。当黄鳝的卵细胞发育初期，黄体生成素LH可以促进卵细胞的发育和成熟。随着时间的变化，垂体内分泌的卵泡成熟激素FSH不断增多，它可以促进黄鳝产生成熟卵，当卵产出后，FSH又可促进精子细胞的发育和成熟。在黄鳝的变性过程中，二种激素的比例不断发生变化，前者不断减少，而卵泡成熟激素则不断增多，正是这种激素的调节使黄鳝改变了性别。科学家们为了进一步证实脑垂体的调节作用，用鲑鱼脑垂体的一种促性腺释放激素（与黄鳝的卵泡成熟激素相似）注射到黄鳝的体内，奇特的现象发生了，很小的黄鳝很快就变成了雄鱼。
雌性，黄鳝过了繁殖期会变性成为雄性