香蕉是多年生粗高大的草本果树。香蕉植株由地下部呼地上部组成。地下部是多年的生粗大球茎（蕉头）、根系及吸芽；地上部包括 干茎（假茎）、叶片、花蕾和果实。香蕉树干直立、粗大，是由一层一层的叶鞘重叠围裹而成。新叶是从假茎中心抽出，然后在顶部展开。当生长到一定叶数，叶面积达到最大量时，植株便开始花芽分化，由地下球茎顶端的分生组织突起分化花芽，从假茎中心抽出花轴及花蕾，发育成为果轴和果穗。香蕉虽然是多年生植物，但每株只能开花果一次。结果后的母株逐渐枯萎，由地下球茎上萌发吸芽生长接替母株，继续生长结果。香蕉的生命就是依靠地下球茎抽出的吸芽一代一代地繁殖延续下去。
草本
香蕉属于芭蕉科、芭蕉属、真蕉亚属。香蕉其实是食用蕉（甘蕉）的俗称。事实上食用蕉包括有两个类型：一是鲜食蕉，二是煮食蕉。鲜食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个类型。因香蕉（香牙蕉）类型栽培广泛，经济效益好，故常以香蕉作为食用蕉的总称。
香蕉的水分低、热量高，含有蛋白质、脂肪、淀粉、胶质及丰富的碳水化合物(高达20%以上)、维生素A、B、B6、C、E、P及矿物质钙、磷、铁、镁、钾等，其中钾的成份为百果之冠，镁的成份亦高，并被证实有防癌之功。
香蕉性寒、无毒、甘甜柔滑，果肉、果皮、花、根皆可入药，能去热毒、润肺、止渴、清肠、降血压、通血脉、补血、止咳等，可用于防治便秘、胃溃疡、高血压、低血压、贫血、疖肿疙瘩、皮肤病、动脉硬化、冠心病、咳嗽、支气管炎、唇干舌燥等，并可稳定情绪、使心情愉快。
