鱼香虾球
原料：新鲜大虾750克，泡辣椒15克，葱花10克，姜末5克、蒜末6克、绍酒10克、川盐2克、醋10克、白糖8克、酱油5克、香油0。5克、清汤20克、淀粉25克、蛋清1只，色拉油500克。
制法：大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆。取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成滋汁。炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油，烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均，烹入滋汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。
特点：成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。