宫爆鸡丁是川菜?鲁菜?还是湘菜?

王朝干货·作者佚名  2011-12-04
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川菜

宫爆鸡丁是川菜宫爆鸡丁

主料鸡脯肉200克,干烘花生米50克

配料冬笋25克,水发冬菇15克,干辣椒1个,葱姜米5克。

调料花生油1000克,辣椒油15克,酱油25克,白糖25克,料酒10克,精盐1克,味精1克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,。

烹饪工艺:

1.将鸡脯肉澄去鸡皮,切成1.5厘米见方的丁片,放入碗内,用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮,冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉,对成汁备用

2.勺内放入油,烧至五成熟时,放入鸡丁,用铁筷子打散,滑透后将油滗出。勺内留油少许,放入葱姜米、辣椒,炸至放香时,放入配料颠翻,随即倒入对好的汁,淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。

风味特点:

色泽红亮,质地脆嫩,咸甜辣香,味美可口

http://www.chinakongzi.com/2550/gb/food/lccp54.htm

四川菜系有成都、重庆两个流派。

特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

答案当然是川菜啦.....

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