蔗糖是烹饪最常用的一种甜味剂。它是白糖、红糖、砂糖、绵白糖、冰糖的主要成分,蔗糖的来源主要是植物中,尤其以甘蔗(南方)和甜采(北方)中含量最多。冰糖是经精炼和结晶的白糖，纯度更高。 冰糖的生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。