花椒（Chinese Pepper）
花椒属芸香料灌木或小乔木植物，果实呈红色，种子黑色，果实为花椒，含挥发油，性热，味辛香，作为中国特有的香料，在明末辣椒传入中国以前，花椒就已与姜、茱蔡并称为中国民间三大辛辣调料，花椒树因为结实累累，香气浓郁，因此被古人视作多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、花椒按其颜色青绿色、麻味较强，有一种特殊的清麻香味，多用于麻味较重的菜品，如“火锅”“水煮鱼”“毛血旺”等，红袍椒属于较大众且运用最广的一种，狗椒由于其色泽、香味、麻味都较差，含籽多，所以一般不用或少用。
花椒味辛性温、能温中散寒，在烹调中具有异味增香味的效用，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。花椒除了味道好可作为调味料之外，其药用功效也很重要，如开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等。
选用花椒时注意以粒大均匀，气味麻香浓郁，籽少或无籽全干品为佳。购买花椒时，买整粒的比买粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失。整粒的在使用前，先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒，花椒里的油质因遇热挥发出来，再碾碎或磨粉以烹调菜肴。
花椒最忌潮湿，宜用透气性能好的麻布袋存在干燥通风处，颗粒在密封状态下可储放2年之久。
作为中药，花椒是中医大夫的常遣之品，其用途相当广泛，且历史颇为悠久。我国最早的药学著作，成书于公元200年的《神农本草经》即有记载：明代李时珍的药学巨著《本草纲目》谓：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热，人肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰波数，足弱、久痢诸症”，可见花椒的药用之广，古人即已认识。 然而。花椒与多数中药有所不同的是，它不仅能人药法疾，为人类健康服务；还广泛介入人们居家日用，为提高人们的生活质量出力。
早在汉代，后妃宫室就有以椒涂壁的习俗，取其芬芳、温暖、多子之义。故而后世便有以椒房代称后宫者。现代民间流传甚广的《十三香歌》把花椒列为“十三香”之首，作为调料，花椒更为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛，不过花椒的日用，又绝非只是调味，现介绍几种日用方法，供读者朋友参考。
1、 油炸食物时，热油易从锅内溅出，此时，放进几粒花椒，沸油即不外溅。
2、 呢绒衣料在裁剪后，洒一些花椒水，用熨斗烫干，可防虫蛀。
3、 把味浓的新花椒用纱布包好，放入衣箱中可防虫蛀；置入米缸，可防米生虫。
4、 把花椒卷入皮毛内可防皮毛被虫蛀。
5、 胃口不好时，吃些花椒粉，可开胃增食。
6、 诸虫入耳，只要滴入少许花椒油，虫即自出。
花椒含营养成分很高，每100g可食部分中含蛋白质25.7g、脂肪7.1g、糖类35.1g、粗纤维8g、钙536mg、磷292mg、铁4.2mg，还含有芳香油，含量可达4%～9%。花椒果实除用作调味品外，还是一味芳香性药物，也是临床上常用的中药。相传中国古代曾把花椒等香料当作延年益寿的秘药。在战国时期，花椒已是当时制作香袋的主要原料之一，并认为花椒有辟秽消毒、避免疾病传播的作用。中医认为花椒性味辛、温，有小毒，有去寒、顺气、止痛、驱虫、利尿、消肿、坚齿及促进食欲等功效，可治疗消化不良、胃腹冷痛、慢性肠胃炎、慢性关节炎、肌肉风湿痛、霍乱、牙痛等症。据《医醇 义》上记载：用“椒目瓜篓汤”，随症加减，对于治疗渗出性胸膜炎、胸腔积水等症，均有良好效果。据现代医学实验，花椒所含挥发芳香油，对炭疽杆菌、溶血性琏球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、葡萄杆菌和对皮肤某些真菌，都有明显的抑制作用。
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花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒干后呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆 形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发 性物质。具有独特浓烈香气。 花椒在中药上也有一定的作用。
花椒。以其独特的香味和麻味，并且有去除异味的作用，而成为人们日常饮食生活申的重要调料。早在2600多年前的春秋时期，人们就知道食用花椒了。
花椒，古名椒、椒聊等，属芸香料，是我国原产的一种干、枝、叶、实具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。它最初野生于我国中西部，现在广泛分布我国南北各地。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。《诗经》中就有“有椒其馨”的诗句。
我国花椒的利用，最初是作是敬神的香物。这见于《诗经陈风东门之枌》：“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如荍，贻我握椒。”诗里讽刺那带着饭锅远行的女巫，竟不务以椒供神之业，而将花椒赠送人。直到战国时期《离骚》：“巫咸将夕将兮，怀椒糈而要之。”说的是巫咸神将于今晚降临，我准备花椒饭供他。说明当时楚人仍然习用花椒亨神。同时楚人又首开椒酒之风，并用花椒合泥涂室，取其温暖又能消除恶气。这就是《九歌东皇太一》云：“奠桂酒兮椒浆”和《九歌湘夫人》所记：“播芳椒兮盛堂”的情景。
以椒入酒。是荆楚风尚。汉代崔寔以《四民月令》载：“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起。”宋代诗人范成大在《癸己无日》诗中写道：“西地东风劝椒酒，山头今日是春台”。以椒涂室，亦是古楚民朴素利用之举，但到汉代，汉室后宫用花椒涂四壁，大修“椒房”，《汉官仪》记载：“皇后以椒涂壁称椒房，取其温也。”椒房从此得名，另有一说，是取花椒多子之意也。明代和尚宗林《花椒》诗云：“欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同；采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉宫中；鼎餗也应加此味，奠教姜桂独成功。”上半首写花椒树结实情况，下半首是赞美花椒的香气，一是可以涂在皇室后宫的壁上，二是作调料能与生姜、肉桂媲美。
花椒作为济世药物和调味佳品，首见于三国时代陆玑《毛诗草木疏》：“椒聊之实……蜀人作茶、昊人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”花椒入药最早见于成书于秦汉时期我国最早的药学专著《神农本草经》，认为花椒可以“坚齿发”、“耐老”、“增年”。李时珍曾用“椒红、茴香、枣肉”治愈一位年高七旬老妇的腹泻病，这位老妇有五年的病史，“百药不效”。
将花椒叶、实作为不可代替的调味品，还见于北魏时期的《齐民要术》：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事。”明代米捕《救荒本草》：“采嫩叶煤熟，換水浸淘净，油盐调食。颗(粒)调和百味俱香。”由于花椒作调料能可以增添菜肴的淳香，去腥增鲜，使菜肴味道格外香美，自古至今，花椒与我国人民的生活一直紧密联系。民间传说，清朝乾隆皇帝有一次出巡到山东孔府，午餐时食欲不振，当时满桌山珍海味的菜他都吃不下，随行人员急得团团转，恰好这时有人送来一些新鲜的绿豆芽，厨师在无可奈何之下，随即炒了一盘“油泼花椒豆芽”献上去。方法是先将鲜嫩绿豆芽用开水焯一下，而后用几粒花椒爆锅，再把豆芽下锅炒几下即起锅。乾隆从未见过这黑色的花椒粒，就问随行人员道：“这黑色的东西是何物?”答曰：“是花椒，用来提味的。”乾隆出于好奇，随手用筷子夹了一些尝了尝，顿觉这道菜清香淡雅，脆爽可口，马上胃口大开，食后，大加称赞。从此，“油泼花椒豆芽”便成为孔府一款开胃名菜。另外，四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要调料之一是花椒。
花椒作为一种香料，是烹饪中著名的调味佳品，因其用量极大，名扬海内外，为中国传统的重要出口物质，到明代我国花椒內销日盛，并因郑和下西洋，而远销新加坡、马来西亚等地。我国花椒以栽培种为主的现代分布格局，即因之而逐步地形成。法国潜水员雅克。丘马，在毛里求斯海岸的一次潜水中，发现了一艘366年前沉没的荷兰船，很巧，船仓里有花椒、肉豆蔻等香料。把它们打捞上来一闻，嘿!它们至今仍然保留着自己的香味。所以说，花椒的香味，至少可保留366年。
花椒抗干旱、耐瘠薄，根系发达，适应能力强，是山区造林绿化的优良树种，具有显著的保持水土作用。花椒树生长周期短，一般定植2—3年即可开花结果，一般栽种三年的花椒树，如管理得当，每株可年产花椒O．5公斤以上，经济效益可观。由于花椒属于灌木和小乔木，树形为丛状，树冠小，根系浅，枝条密，病害少，又不分泌对果树生长有抑制作用的物质。而且树体上下密长着坚硬的刺，做果园绿篱墙最为经济合适，它既能与果树同步生长和结果，又不与之争水、争肥、争光，况且少互传病虫害，不用精心管理，就可得到经济和防护效果。
花椒除了果皮是小餐大宴不可缺少的调味佳品外，种子黑亮清香，可榨油，椒油既可食用，又能作为肥皂、油漆、润滑等工业用油。顶尖、幼叶、嫩枝还可采摘下来作蔬菜，是当今走俏的纯天然食品。花椒树干质地坚硬，突起别致，是制作手杖、伞柄、雕刻工艺品的珍奇选材。花椒树根，芳香耐朽，是难得的根雕艺术上乘用材。若独出心裁用花椒树制作盆景，則别具风韵。上盆2—3年便可在观赏者面前展示枝叶繁茂，树青果红，似花团锦簇的神采，既与众不同，又具自我保护能力。
药材描述
拼音: HUA JIAO
拉丁: Pericarpium Zanthoxyli
别名: 秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、汉椒、川椒
药用部位: 成熟果皮
产地: 河北、山西、陕西、甘肃、四川、河南
采收: 秋季采收成熟果实。
加工: 晒干，除去种子及杂质。
药性: 温
药味: 辛
归经: 归脾、胃、肾经
功能: 温中止痛，杀虫止痒。
主治: 用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。
毒性: 无
用法用量: 内服：煎汤 ......
