怎样烹调才能保护饭菜中的营养素

淘米时要轻淘、少搓、少冲洗，否则就会使大量营养素流失。一般采用焖饭和

蒸饭法，少采用捞饭法；如果捞饭，米汤可以做稀饭，但尽量不加碱。这样就能使

营养素得以保存。

做面食，宜多用蒸、烙，少用油炸

做菜应多选用鲜菜，洗耳恭听菜对不宜在水里久泡，应该先洗后切，尽快下]

锅。先切后洗或切后久放，会加快维生素的氧化和破坏。

做肉类食品要多采用炒、煮、蒸的方法，少用熏或烤。

选用适量的调味品

选好炊具 铜锅会破坏维生素C，铁锅易破坏胡萝卜素，铝锅怕碱，炖肉宜用砂锅。

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