教你一招：首先是锅内的油温不能太高，7~8成熟（稍微有青烟冒出即可）其次，就是炒蔬菜的时候，切记！翻炒速度要快！以免锅低哪一部分过分受热，维生素挥发了。其次，炒的时间要短！根据我个人的经验，最好炒蔬菜时不要一次炒太多，以免不好翻炒，导致炒的时间加长，其次，放菜后立即加入盐。在关火后再放味精/翻炒几下起锅。最后一点也是比较重要的，无论是汤菜还是炒菜，都不要用盖子盖住，因为现在天冷了，为了保持菜的温度，很多人都喜欢用盖子来盖住，这是不对的，保证你盖一下，立马就不鲜了。以上都是我的个人经验，包准有效，但是还是要多加练习，才可以达到鲜绿如新。
PS：注意！炒之前千万不要将菜过热水，那么维生素/叶绿素就全都会溶解到热水里了！
先烫一下，烫时水中加点油。之后再炒，一小会儿就出锅。这样就绿的
如果要使蔬菜保持鲜绿，炒时切记不要盖锅盖，起锅时才放盐，还可适当加一点小苏打。