生吃蔬菜行吗？
据一位在国外生活的朋友介绍，在老外家的厨房里，没有我们那种可以用来炒菜的铁锅。他们把新鲜绿叶蔬菜买回来后，大多做了色拉生吃。蒋卓勤说，加热处理的蔬菜维生素C含量要减少50%，维生素B2要减少25%，其他维生素也或多或少地遭到破坏。
在西方国家蔬菜基本都是生吃的，在国内这样吃行不行呢？蒋卓勤说，这主要看蔬菜生产过程是否达到无害化处理。食品有三个级别要求，最基本要求是无公害食品，绿色食品严格来讲也不能生吃，只有达到有机食品才可以生吃。我们知道蔬菜在生长过程中需要施肥、喷农药，特别是用未经无害化处理的人畜粪便直接施肥的蔬菜，常会受到寄生虫卵、细菌等的污染。有检测表明，蔬菜寄生虫虫卵的阳性率为51%左右，大肠杆菌最高达到70%。虽然蔬菜通过浸泡、清洗可以冲掉一部分致病菌、寄生虫卵，但是安全性始终没有熟食那么让人放心。