北京， 2000年10月5日，“人类在营养与食品科学方面的最新研究成果显示，日常食品除含有普通的营养成分外，还含有活性保健成分。”世界著名的营养与食品学家、美国加州杏仁商会高级营养师凯伦莱普斯丽博士说，“这个新的发现引起人们对日常食品的极大关注，并开启了通向保健食品新纪元的大门。”
莱普斯丽博士指出，“食品具有保健作用”对于西方人是一个比较新的概念，但是在中国，几千年以来食疗的观念早已深入人心。她说：“在西方，人们才刚刚开始认识到这个问题时，中国人已经从中受益相当久了。”
作为加州杏仁协会的高级营养与食品专家，莱普斯丽博士着重强调杏仁对人体的保健作用，特别是生长在美国加利弗尼亚的杏仁。作为坚果家族最重要的成员之一，杏仁富含维他命E、纤维素和抗氧化剂。北京医科大学所做的研究也显示，维他命E是最有效的天然抗氧化剂之一，能够降低多种慢性病的发病率。杏仁不含任何胆固醇，而含颇高的单不饱和脂肪酸类物质，颇具降低胆固醇之功效。
杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。
由于中国人已经认识到杏仁对健康的益处，杏仁的消费量大大高于从前。莱普斯丽博士指出，人们不但需要健康的饮食，还应该选择富含保健成分如加州杏仁的休闲食品。到2000年7月底，加州杏仁的进口量增加了200％。
美国加州杏仁商会负责实施由杏仁种植商制订的联邦市场营销条例，归由美国农业部监管。加州杏仁商会创建于1950年，其使命是推广最优质的杏仁产品和提高杏仁产量。商会努力通过公关、广告宣传和市场营销等活动帮助杏仁种植商拓展国内外杏仁市场。在过去的几年里，加州杏仁商会参与了广泛的研究，科学地探讨了杏仁对人体健康的益处。
1999年，加州杏仁种植商的果仁收成达8．3亿磅，创历史最高纪录。加州有6000多名杏仁种植商，他们种植的杏仁供应整个美国市场以及全球市场的80％。杏仁是加州坚果树种中种植面积最大、销售产值最大和全球销量最高的树种。
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国外医学界一项新的研究分析成果显示，在杏仁中，富含五种健康成分，宜常食用，对身体健康大有益处。
杏仁属10种延年益寿的食品之一。有关杏仁(甜杏仁)的健康成分如下：
第一，脂肪。杏仁所含饱和脂肪酸很低，富含单不饱和脂肪酸，有研究表明单不饱和脂肪酸能降胆固醇。
第二，抗氧化维生素E。20颗杏仁中的维生素E相当于日推荐供给量的35%，维生素E有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇含量来避免心血管病的危险。
第三，丰富的“植物化学成分”。这种特殊的天然物质可以帮助对付癌症，避免心脏病发作及其他因年龄导致的问题。
第四，多种矿物质。包括钾、钙、镁等，研究表明这些物质有助于保持血压正常。
第五，极好的纤维。杏仁富含纤维，可减少肠道癌症的危险性，对消化道和心脏健康亦十分重要。一盎司(约28克)杏仁所含膳食纤维与一个苹果或一个橙子相当。