常用的：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；
（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。
（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
（4）浸泡消毒 不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。
化学消毒
即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：（1）选用的消毒剂
必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消
毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓
度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
洗碗机
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：（1）餐具在
洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；
（2）洗机工作水温控制在80℃左右；（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更
换；（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，
应重新进行洗涤、消毒。
洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
餐具消毒方法的选择
大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型
餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的
餐具消毒。
餐具洗涤，消毒合格的标准
1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低
于0.3mg／L。
3、餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。