豆子中有一种豆角素,是有毒性,这种物质在煮沸后就会分解,毒性消失,因而豆浆一定要煮沸后才可以吃.
豆浆是一种营养丰富的传统食品 ,深受百姓喜爱 ,而且被许多地方列为学生饮食必需品。然而 ,因喝豆浆等豆制饮料而中毒的事件在全国各地均有发生。为什么豆浆会引起中毒呢 ?卫生部食品卫生监督中心毒理室副主任、副研究员徐海滨在接受本报记者采访时介绍说 ,生豆浆中含有毒素 ,如果加热不彻底 ,毒素没有被破坏 ,饮用后可导致中毒。从目前得到的情况看 ,豆浆中毒事件多发生在小餐馆和集体食堂 ,特别是幼儿园和小学食堂最常见 ,这可能与儿童对豆浆中的毒素较为敏感有关。
中毒原因
徐海滨说 ,生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 ,发生中毒的主要原因是在饮用前 ,没有将豆浆加热透。中毒调查资料表明 ,豆浆加热不透的原因主要是 ,加热时搅拌不匀 ,锅底部分变稠甚至烧糊 ,从而影响加热 ;豆浆在沸腾之前会起很多泡沫 ,有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。
中毒症状
豆浆中毒的潜伏期很短 ,一般为 30分钟至 1小时 ,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻 ,可伴有腹痛、头晕、乏力等症 ,一般不发热。豆浆中毒症状不严重 ,轻者不需治疗可自愈 ,重者或儿童应及时到医院治疗。
预防措施
预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需要提醒的是 ,当把豆浆加热到一定温度时 ,豆浆开始出现泡沫 ,此时豆浆还未煮开 ,应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾 ,然后再持续加热 5～ 10分钟 ,这样豆浆就彻底煮熟了 ,饮用就不会发生中毒。若豆浆量较大或较稠 ,加热时一定要不断地搅拌 ,使其受热均匀 ,防止烧糊锅底。另外 ,市场上销售的豆粉 ,出厂前已经过高温加热处理 ,饮用用豆粉冲的豆浆不会中毒。