素食的目的，通常有：健康，动物保护，环保，佛教的慈悲不杀生。当然所有的素食者都会或多或少考虑素食对健康的影响。
为了健康而素食的，通常建立在素食可以提供足够全面的营养而肉食含很多有害健康的毒素的基础上，这样会注重各种营养成分的问题。然而营养学和西医理论同出一辙，似是而非。人体并不需要那么多的蛋白质，蛋白质多了对人体是有害的，多看一下素食的文章就知道了。各种食物中都含蛋白质，连蔬菜中也有，只是含量低而已。食草动物只吃草，却照样长肉而不缺蛋白质。需要靠豆制品补充蛋白质的说法是从营养学的角度出发的，虽然豆制品的确含蛋白质较多，但并不意味着离开豆制品素食者就会营养缺失，所以并不是真理。肾病患者要补充蛋白质的问题，是西医的观点，但本网站的先生是反对就诊者服用西药的，这一点在西医来讲是无法接受的，可以作为参考。不过说明一下对与肾病与蛋白质末学只是听说但并不了解，因此仅供参考。
从佛教的观点出发，我人的健康是一种因果报应的结果，也就是自己前生前世所作的无畏布施的善因在此生成熟了，就会感得健康长寿的果报，如果前生所作的无畏布施少，甚至做了许多伤害众生的事，就会感得今生病痛短寿的果报，如此而已。无畏布施，就是通过自己的心行使其他的生命远离痛苦、惊惶、不安。因此，从佛教的角度看，素食是无一例外对任何人都好的，普遍适用的，只要自己发心为了众生平等，为了自己不杀生和不间接帮助他人杀生而素食，今生就会感得健康平安如意的果报，而来生的果报更殊胜。如果在此基础上能进一步积德行善，并虔诚诵念佛菩萨名号，更能感得佛菩萨的保佑加持，得福寿吉祥往生极乐世界的殊胜利益。用心不同，是佛教吃素与其他吃素的根本区别，自然所得的效果也就有很大的不同
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