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燕窝为雨燕科(Apodidae)，金丝燕 (Collocalia，俗称 Swiftlet or Walet in Indonesia) 群居于热带沿海，赢巢于海岸峭壁的岩洞中或屋檐下，吞食海中小鱼，海藻或田野间的昆虫等小生物后，纯粹以唾液分泌物筑成的窝巢，经人工采集，选毛除污而成。
燕窝多产于东南亚，如印尼、泰国和越南都有高质燕窝出产。新加坡、马来西亚、海南岛也有出产，惟质量较差。燕窝按质可分为：洞燕、屋燕两大类。按颜色又可分为：血燕 (Bloody Nest)、黄燕 (Yellow Nest)、白燕(俗称官燕，White Nest)。按形状又可依次分为：盏、块、条、丝、碎和球等。
确实是一种燕的窝,但不是我们看到的普通燕子,是一种特殊的燕子,它用自己的血液做成的窝,好像是靠海边的山上做的窝.
燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
天然燕窝是盏形的，雌雄金丝燕轮流边挂在巢边休息，边进巢孵小金丝燕。环保燕窝小金丝燕会飞后采摘，采摘过程中形成各种品种，具体分类如下：
1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度在可分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。
参考照片：
永远的情人 - 忠贞不渝的爱情鸟：http://www.nestworks.net/intro/detail.asp?id=246
血燕宝宝满月照：http://www.nestworks.net/intro/detail.asp?id=127
燕窝产品图片：http://www.nestworks.net/cpzs/more.asp
洪昭光教授几年前在《生活方式与健康老龄化和心血管病》说：“同志们，其实哪有那么多燕窝，一看燕窝，里面是猪皮。”的确燕窝造假近几年层出不穷。央视《焦点访谈》2004年10月28日晚播出了栏目记者暗访某著名小商品批发市场售假燕窝、假蜂蜜的节目，记者看到用银耳制成的鱼翅燕窝每瓶批发价仅1元多，出厂价仅0.45元。栏目警示：“市场上干燕窝的售价大多在每克三四十元至百元之间，四毛五分钱也只能买10多毫克最便宜的干燕窝。”
假作真时真亦假，人们对有没有那么多燕窝的怀疑是合理的。但是，世界上金丝燕吐出的燕窝，就像蜜蜂酿出的蜂蜜不可计数。金丝燕不是《 濒危野生动植物国际贸易公约（CITES）》中规定的濒危动物，所以它们在全世界的数量不像白暨豚（1995年估计不足100只）、大熊猫（2004年第三次调查结果为1590多只）、金丝猴（2005年统计云南二千、甘肃一万）、电影《可可西里》中的藏羚羊（2003年统计9万只）这样的濒危珍稀动物可以统计出来，就像没有办法统计出世界上有多少只蜜蜂一样。据权威的《不列颠百科全书》百科详编Macropaedia – Knowledge in Depth 统计，金丝燕最高群居数量可达一百万只（A single colony may contain a million birds）。这个数字接近于我们巢工厂最大燕屋中的金丝燕数量。金丝燕的繁殖能力很强，一对燕子一年可产三次蛋，每次2枚，而每只金丝燕每年不同时期可筑三次燕窝。２０世纪９０年代中期，东南亚各国曾经对金丝燕及燕窝做过一番调查，讨论是否应该把金丝燕列入世界濒危物种名单。但大量研究表明，合理采摘并不会影响到燕群的正常繁衍。此后，各国政府均承诺给予洞燕金丝燕以有效管理和保护。而建燕屋正是保护洞燕的一大措施。
燕窝出口量据统计印度尼西亚1988年出口68吨，新加坡（基本是印尼燕窝）91年出口55吨，马来西亚90年出口35吨，泰国90年出口4吨。而燕窝进口量据TRAFFIC报告，91年香港进口124吨，美国进口2吨，日本进口2吨。世界华人的燕窝消费量，就像大陆的蜂蜜、牛奶消费量，如同有这么多蜂蜜产品、牛奶产品一样，是很惊人的。
如果洪教授有机会，站在满天星般归巢金丝燕的燕屋前，他可能会说：“同志们，其实有那么多燕窝。真燕窝受假燕窝之害不浅啊！”
实景照片：《巢工厂印尼燕窝屋坚如磐石》http://www.nestworks.net/intro/detail.asp?id=228
参考资料：全球最大环保燕窝门户 www.nestworks.net
是一种特殊的燕子的窝，一般的不能吃
是。燕窝就是一些人从悬崖峭壁采到燕子的窝，再经过加工，就成了我们吃的燕窝。