凉拌海蛰皮
海蛰分海蛰皮和海蛰头（海蛰头的价格很贵的，尤其是深海的，深海的颜色也很深），海蛰头的口感要更好点
一般先取出半斤左右（足够做一个凉菜了）的海蛰皮，然后先用清水把海蛰批清洗干净，然后把海蛰皮卷成细长卷（这样便于刀切），之后用刀把海蛰皮切成细丝。下一步是把切好的海蛰丝放入清水里才清洗一边，然后把海蛰丝放到清水里浸泡5分钟，之后取出海蛰丝再用清水浸泡5分钟，之后再取出（一般情况这样浸泡两边就可以了，这样可以祛除海蛰的咸味），取出后把海蛰丝放到漏罩里把水空干（切记一般不建议用手把水挤出，不然海蛰丝就不脆了）。好了，先放着空水，我们同时再做一件别的事。
下面就是为海蛰丝调料了，这也是比较关键的，做好了，调出的海蛰丝会很爽口的，不然会适得其反的。
首先，准备好一小块姜，一段葱白，几个红的干辣椒（要求都是洗干净的哦），然后把姜切成末，葱白切成丝，红辣椒也切成丝。好了再去拿一个小碗里面放入少许酱油和少许醋（量的大小一般根据海蛰丝的多少放入，一般能把海蛰丝拌均匀了就可以了）。然后在放点味精，再放点香油，搅拌均匀，稍等马上就用。
好。最后大功就要高成了，估计海蛰丝的水也量干了。把海蛰丝取出放入盘中，然后把切好的姜末，葱丝、辣椒丝均匀的撒在海蛰丝上，然后把调好的酱油醋。均匀的倒入放海蛰丝的盘中，最后用筷子把海蛰丝和配料搅拌均匀了。
