宫保虾仁
原料：鲜虾仁300克酥花生仁75克干辣椒5克花椒2克姜片5克蒜片5克葱丁15克精盐4克蛋清浆40克味精1克酱油10克醋15克白糖10克料酒10克鲜汤75克芝麻油5克水淀粉10克油750克（耗用75克）
制作过程：
① 干辣椒去籽、蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
② 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
③ 炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
注意事项：
1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。
