孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。
孜然在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
最简单的方法是去那种兰州拉面店，
点一份孜然牛肉，边吃边看。
简单的解释印象不深刻，
建议去买一串肉串，然后告诉烤肉的多加孜然，
然后就知道了。
