是双金属片受热的作用(变弯或变伸来实现断或通电)
电饭煲内有个热敏电阻，当温度达到它的标值，就会自动断电。另外有个双金属片机构，也会自动断电。
当饭煮好了，电饭煲便会自动停止煮饭的功能，以免把饭变成「饭焦」。你可能以为它里面有一个时间制，所以便会自动关上。但是，有时候我们会煮多些饭，有时候少些，烹调所需要的时间也各有不同，不可以用时间的长短来控制它。
其实电饭煲背後的原理并不复杂，只要我们懂得一点点物理便可以了解。当饭煮好的时候，饭煲内的水便会蒸发，由液态转为气态。物体由液态转为气态时，要吸收一定的能量，叫做「潜热」。这时候，温度会一直停留在沸点。直至水份蒸发後，饭煲里的温度便会再次上升。电饭煲里面有温度计和电子零件，当它发现温度再次上升的话，便会自动停止煮饭。