橄榄油，为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁。地中海沿岸各国为橄榄油的主要产区。在西方国家，无论是营养学家，医学家，食品科学研究人员，还是消费者都公认橄榄油是健康之油。橄榄油在国际上有“液体黄金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美誉。在2003年8月美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的（参看相关报道【1】,【2】,【3】）。为什么橄榄油有如此多的美誉？让我们来看看橄榄油的主要成份：
1 橄榄油中含有65－90％的单不饱和脂肪酸，远高于其它食用油脂【附表一】。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。参看【单不饱和脂肪酸的功能特性】
2 橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。参看【多不饱和脂肪酸对人体的作用】
3 它还含有每百克0.03到0.36毫克的天然抗氧化物β-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。参看【什么是β-胡萝卜素】，【β-胡萝卜素的抗辐射作用】
4 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。
根据科学家多年对橄榄油营养成份的测定及其对人体作用的研究，国际橄榄油理事会（IOOC－International Olive Oil Council）总结出橄榄油对人体的主要益处为（以下资料摘译自国际橄榄油理事会官方网站：http://www.internationaloliveoil.org）：
1 预防心脑血管疾病: 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③原生橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。参看IOOC有关橄榄油与心血管疾病的报道。
2 有极强的抗氧化作用：橄榄油中富含的维生素E，β-胡萝卜素，和酚类物质都是纯天然的强抗氧化剂，这些抗氧化剂能阻止血小板凝结，并有消炎作用，另外，橄榄油中的苦涩物质能促进硝酸的形成，从而扩张血管，以防止血栓的形成。参看IOOC有关橄榄油的强抗氧化作用的报道。
3 橄榄油与癌症：流行病学研究标明，橄榄油对某些恶性肿瘤（乳腺，前列腺，子宫内膜，消化道等）有预防作用。近期的研究标明，富含橄榄油的膳食能降低患肠癌的风险。近期的一些充满希望的研究正集中于橄榄油对儿童白血病及食管扁平细胞癌的预防控制作用。但是，目前还不清楚橄榄油预防癌症的机理。参看IOOC有关橄榄油与癌症的报道。
4 橄榄油与高血压：有证据标明，膳食中如果添加橄榄油，有明显降低高血压的作用。经常摄入橄榄油能有效降低收缩压和舒张压。最新的证据标明，在食用橄榄油后，高血压患者控制血压的药物用量可以减少。参看IOOC有关橄榄油与高血压的报道。
5 橄榄油与糖尿病：橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源；此外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。参看IOOC有关橄榄油与糖尿病的报道。
6 橄榄油与肥胖：橄榄油是有极高生理价值的营养素。象其它的油脂一样，橄榄油的热量也较高，可能会让人误解橄榄油也会导致肥胖，但是，地中海国家的肥胖人群较少，这与他们长期食用橄榄油有很大的关系。有证据标明，橄榄油膳食比低脂肪膳食更能控制体重，而且控制体重的持续时间长。参看IOOC有关橄榄油与肥胖的报道。
7橄榄油与免疫系统：风湿性关节炎是一种慢性免疫系统疾病。基因，传染，荷尔蒙及膳食与该疾病的发作有关。近期的研究标明，经常食用橄榄油能降低患该疾病的风险。根据该项研究，极少食用橄榄油的人患风湿性关节炎的数量是经常大量食用橄榄油人群的2.5备。参看IOOC有关橄榄油与免疫系统的报道。
8橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。参看IOOC有关橄榄油与消化系统的报道。
9 橄榄油与母婴：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。参看IOOC有关橄榄油与母婴的报道。
10 橄榄油与抗衰老：橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。参看IOOC有关橄榄油与抗衰老的报道。
11 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。参看IOOC有关橄榄油与皮肤的报道。
其实，国内外媒体和专家有无数的文章报道橄榄油的保健养生作用。除极少数橄榄油食用后或使用后过敏的报道外，橄榄油对人体的益处真的是很好
人们日常的用油，主要是烹饪用油。这类油多分为植物油脂和动物油脂两大类。在植物油类中，营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇，不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分，还可以防止许多慢性疾病，而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好，
1、橄榄油是什么？用来做什么的？
答 ： 橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。油橄榄原是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于 1964 年首次引进树苗并栽种成活。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病和癌症发病率极低。巴黎首届人类营养大会报道：美国冠心病发病率高于法国两倍。心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的 32 ％，而意大利只占 12 ％，希腊仅占 8 ％。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。
人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。脂肪有饱和与不饱和之分，后者只能由食物提供。因此，不饱和脂肪酸又被称为必需脂肪酸。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是 9 类 96 种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？
首先，能增进消化系统功能。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的维生素 A 、 D 、 E 、 F 、 K 和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
其次，能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能维持“高密度脂蛋白胆固醇”的平衡浓度，以保证体内对胆固醇的需求量。
第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。
由于橄榄油在加工提取过程中未进行化学处理，天然养分未遭到破坏，因而，它是理想的凉拌、烹调用油，更是最好的色拉油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。
2、什么是原生橄榄油？
答： 原生橄榄油特指产于希腊克里特岛、选用优质橄榄鲜果冷榨而成的橄榄油。原生橄榄油是初榨橄榄油中的极品。华源生命牌原生橄榄油选自希腊克里特岛单一品种的优质油橄榄果，在采摘后 4小时内进行冷榨而成的，其单不饱和脂肪酸含量达80%以上，是植物油中含量最高的。菜籽油含量为20%，豆油为22%，花生油为41%，玉米油为27%。国际油脂界认为：单不饱和脂肪酸易被人体吸收，不会沉积而形成血栓。这就是食用橄榄油可以减少和防止心血管等疾病的原因。更重要的是，橄榄油中所含的人体必需脂肪酸 ω -3（人体自身不能合成，只能从食物中摄取）和 ω -6的比率正好是人体健康的合理比率,同人乳中的含量相似。因此可以说原生橄榄油是“人类健康之油”。
3、橄榄油是不是用来炒菜的？能生吃吗？
答 ：橄榄油是世界公认最好的植物食用油，是地中海沿岸居民常年食用的健康食品。可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。
只有原生橄榄油可以直接口服，可以强身健体，减少疾病，延年益寿。希腊克里特岛居民常年食用橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为零，那里的人均寿命是全世界最长的。以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，就叫欧咪伽膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。
普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，也不能直接用于皮肤护理。
4、为什么与其他橄榄油、食用油相比价格高出这么多？
答： 橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油，被称为“人类健康之油”。其中对人体极为有益并且极易被人体吸收单不饱和脂肪酸含量最高，达 80%以上；人体不能合成的必需脂肪酸— ω -3和 ω -6的比率为1：4，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品；此外，橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。
橄榄油的价格是由其品质所决定的。橄榄油品质的好坏和它的产地、气候、品种、加工工艺等因素所决定的。橄榄油的品质，希腊最好，西班牙、意大利等地次之。而希腊的克里特岛是世界顶级橄榄油的产地。华源生命牌原生橄榄油产自希腊克里特岛、同一优质品种油橄榄果、不经过任何化学反应、不含任何化学添加剂、采摘4小时内直接压榨出来的纯橄榄果汁。是橄榄油中的极品。而且年产量极少。
5、橄榄油与其他油有什么区别？
答： 区别主要在以下几方面：
• 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3（读音：欧咪伽3）和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω -3 和ω -6的比率达1：20-30；
ω -6的严重超标，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，毛病却越
来越多了”的现象，这就是因为膳食结构不合理造成的。
• 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
• 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
• 适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
• 橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
6、橄榄油是中国的吗？是不是高级调和油？你的油真的是从希腊进口的吗？
答： 橄榄油是油橄榄果的果汁。油橄榄树对土壤、气候的要求非常高，世界上只有少数地区适合油橄榄树的种植和生长。地中海沿岸国家是最大最好的适生地，希腊克里特岛是品质最高的橄榄油产地。
1964年周恩来总理亲自批示引进试种，文革期间中断，1985年列为国家级重点科研项目。该项目负责人、我公司技术总监、国际油橄榄协会理事、年近九旬的徐纬英老教授怀着周恩来总理“让油橄榄造福子孙后代”的遗愿和国家的重任，为中国油橄榄事业毕生耕耘。已在中国西部地区找到油橄榄的适生地，我公司正在和当地政府一起进行产业化开发，估计3年后可以形成商业化规模。目前，市场上的橄榄油都是进口产品；本公司销售的橄榄油来自地中海沿岸希腊克里特岛。 是我公司与希腊政府合作的一个项目。
原生橄榄油是100%的最优质橄榄油，不是调和油。它是用希腊克里特岛单一品种的优质油橄榄果鲜榨出来的。一般橄榄油是初榨橄榄油和精练油混合而成的，营养成分和保健作用大大低于原生橄榄油，只能用于烹饪。
7、我国不是已经有橄榄树吗？为什么非得要从国外进口呢？为什么说希腊的最好？
答： 经过几十年的引种试种，我国已在西部地区找到油橄榄的适生地。但由于文革十年浩劫，至今仍处于科研阶段，离产业化和商业化尚有一段距离。为满足国内市场的需求，目前只能从西班牙、意大利、希腊等橄榄油主要产地国进口。我公司与希腊政府合作，从世界著名、希腊最大的油脂生产加工企业——米娜娃公司引进世界顶级的克里特岛原生橄榄油。
国际上公认希腊的橄榄油最好，希腊克里特岛的原生橄榄油是世界顶级橄榄油，这是由于希腊和克里特岛特定的地理环境和气候条件所决定的。
8、油吃多了不会发胖吗？
答 ：因油而异。不同的油脂对人的作用是不同的。
油的主要成分是脂肪。多吃饱和脂肪，如动物油脂、椰子油、黄油、可可脂等，你肯定会发胖；多吃必需脂肪酸 ω -3和 ω -6比率大于1：4的脂肪，如大豆油、花生油、玉米油、红花油、菜籽油等，你体内将失去平衡、出现肥胖、产生疾病；多吃单不饱和脂肪和必需脂肪酸 ω -3和 ω -6比率等于或小于1：4的脂肪，如原生橄榄油，你的身体不但不会发胖，而且各种慢性疾病也会逐渐减少。
9、为什么看不到油的颜色？
答： 原生橄榄油采用深色瓶包装，防止橄榄油遇光后氧化变质，保证橄榄油的营养和品质不被破坏，延长保质期。
橄榄油，为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁。地中海沿岸各国为橄榄油的主要产区。在西方国家，无论是营养学家，医学家，食品科学研究人员，还是消费者都公认橄榄油是健康之油。橄榄油在国际上有“液体黄金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美誉。在2003年8月美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的（参看相关报道【1】,【2】,【3】）。为什么橄榄油有如此多的美誉？让我们来看看橄榄油的主要成份：
1 橄榄油中含有65－90％的单不饱和脂肪酸，远高于其它食用油脂【附表一】。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。参看【单不饱和脂肪酸的功能特性】
2 橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。参看【多不饱和脂肪酸对人体的作用】
3 它还含有每百克0.03到0.36毫克的天然抗氧化物β-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。参看【什么是β-胡萝卜素】，【β-胡萝卜素的抗辐射作用】
4 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。
根据科学家多年对橄榄油营养成份的测定及其对人体作用的研究，国际橄榄油理事会（IOOC－International Olive Oil Council）总结出橄榄油对人体的主要益处为（以下资料摘译自国际橄榄油理事会官方网站：http://www.internationaloliveoil.org）：
1 预防心脑血管疾病: 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③原生橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。参看IOOC有关橄榄油与心血管疾病的报道。
2 有极强的抗氧化作用：橄榄油中富含的维生素E，β-胡萝卜素，和酚类物质都是纯天然的强抗氧化剂，这些抗氧化剂能阻止血小板凝结，并有消炎作用，另外，橄榄油中的苦涩物质能促进硝酸的形成，从而扩张血管，以防止血栓的形成。参看IOOC有关橄榄油的强抗氧化作用的报道。
3 橄榄油与癌症：流行病学研究标明，橄榄油对某些恶性肿瘤（乳腺，前列腺，子宫内膜，消化道等）有预防作用。近期的研究标明，富含橄榄油的膳食能降低患肠癌的风险。近期的一些充满希望的研究正集中于橄榄油对儿童白血病及食管扁平细胞癌的预防控制作用。但是，目前还不清楚橄榄油预防癌症的机理。参看IOOC有关橄榄油与癌症的报道。
4 橄榄油与高血压：有证据标明，膳食中如果添加橄榄油，有明显降低高血压的作用。经常摄入橄榄油能有效降低收缩压和舒张压。最新的证据标明，在食用橄榄油后，高血压患者控制血压的药物用量可以减少。参看IOOC有关橄榄油与高血压的报道。
5 橄榄油与糖尿病：橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源；此外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。参看IOOC有关橄榄油与糖尿病的报道。
6 橄榄油与肥胖：橄榄油是有极高生理价值的营养素。象其它的油脂一样，橄榄油的热量也较高，可能会让人误解橄榄油也会导致肥胖，但是，地中海国家的肥胖人群较少，这与他们长期食用橄榄油有很大的关系。有证据标明，橄榄油膳食比低脂肪膳食更能控制体重，而且控制体重的持续时间长。参看IOOC有关橄榄油与肥胖的报道。
7橄榄油与免疫系统：风湿性关节炎是一种慢性免疫系统疾病。基因，传染，荷尔蒙及膳食与该疾病的发作有关。近期的研究标明，经常食用橄榄油能降低患该疾病的风险。根据该项研究，极少食用橄榄油的人患风湿性关节炎的数量是经常大量食用橄榄油人群的2.5备。参看IOOC有关橄榄油与免疫系统的报道。
8橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。参看IOOC有关橄榄油与消化系统的报道。
9 橄榄油与母婴：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。原生橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。参看IOOC有关橄榄油与母婴的报道。
10 橄榄油与抗衰老：橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。参看IOOC有关橄榄油与抗衰老的报道。
11 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。参看IOOC有关橄榄油与皮肤的报道。
其实，国内外媒体和专家有无数的文章报道橄榄油的保健养生作用。除极少数橄榄油食用后或使用后过敏的报道外，橄榄油对人体的益处真的是很好。
