绝大数鱼除了头和鳍，全身都长满了鳞。鱼的每一片鳞可分为上下两层：上层脆薄，是一种骨质的物质；下层柔软，由交错的纤维组成。为什么鱼有鳞呢？鱼类学家认为，鱼鳞是一种多功能的组织。首先，鱼鳞犹如盔甲，能起保护作用。它可以帮助鱼抵抗疾病，使鱼免遭水体中微生物的侵害。对大多数鱼来说，鱼鳞相当于外露的骨骼，有助于鱼维持体形。鱼鳞还有伪装作用：鱼腹部的鳞能反射和折射光线，如果水下有凶猛的鱼游过，当它往上看时，就很难把鱼体和水的闪光分辨开来。大部分鱼灯科学家认为，鱼鳞能使鱼减少水中的磨擦力。
鱼鳞皮肤的衍生物，具有保护鱼类身体的功能。可是，由于不同鱼的皮肤结构不同，导致有的鱼有鳞，有的鱼只在身体某一部分皮肤的表层上有鳞如裸鲤；有的鱼鳞非常细，被粘液裹住，一般不易发现；有的鱼鳞已退化，这是鱼类在长期适应自然环境后逐渐形成的。其中没鳞的鱼，它们的皮肤上有其它结构来代替鳞所起的作用。有的粘液腺极为丰富，所分泌出的粘液已足够保护鱼长期生存下来，包以就不再有鳞了，如年鲇鱼。
1，保护鱼的。2做菜的
绝大数鱼除了头和鳍，全身都长满了鳞。鱼的每一片鳞可分为上下两层：上层脆薄，是一种骨质的物质；下层柔软，由交错的纤维组成。为什么鱼有鳞呢？鱼类学家认为，鱼鳞是一种多功能的组织。首先，鱼鳞犹如盔甲，能起保护作用。它可以帮助鱼抵抗疾病，使鱼免遭水体中微生物的侵害。对大多数鱼来说，鱼鳞相当于外露的骨骼，有助于鱼维持体形。鱼鳞还有伪装作用：鱼腹部的鳞能反射和折射光线，如果水下有凶猛的鱼游过，当它往上看时，就很难把鱼体和水的闪光分辨开来。大部分鱼灯科学家认为，鱼鳞能使鱼减少水中的磨擦力。
鱼鳞皮肤的衍生物，具有保护鱼类身体的功能。可是，由于不同鱼的皮肤结构不同，导致有的鱼有鳞，有的鱼只在身体某一部分皮肤的表层上有鳞如裸鲤；有的鱼鳞非常细，被粘液裹住，一般不易发现；有的鱼鳞已退化，这是鱼类在长期适应自然环境后逐渐形成的。其中没鳞的鱼，它们的皮肤上有其它结构来代替鳞所起的作用。有的粘液腺极为丰富，所分泌出的粘液已足够保护鱼长期生存下来，包以就不再有鳞了，如年鲇鱼。
通常人们在宰杀鱼的时候，常把鱼鳞刮净，其实鱼鳞营养价值很高，刮去很是可惜。鱼鳞经过加工，可成为药食兼优、味道鲜美、营养保健的美味佳肴。现代医学对鱼鳞的研究，发现鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。鱼鳞含有较多的卵鳞脂，可增强记忆力，并可控制脑细胞的退化，故具有抗衰老的作用；鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，可预防动脉硬化、高血压和心脏病等。鱼鳞中含有的钙和硫，可以改善毛细血管壁的致密性，所以它对多种血管渗出性疾病，如过敏性紫癜、鼻粘膜出血有治疗作用。小儿常食鱼鳞片，可防止软骨病等。
制作鱼鳞胶片时，先将鱼鳞洗净，加适量清水旺火煮沸，再用文火煮3小时许，把未溶化的鳞捞出后，加适量黄酒、姜、蒜、盐等，再煮几次，放味精后放置约12小时，成明胶样，切成薄片，拌上香油、芝麻酱等即成透明闪光的鱼鳞胶片。
也可先将鱼鳞刮下，洗净，放锅内，加入少许料酒和醋，按5：8加入清水，先用大火烧开，煨15分钟左右，再改用小火焖50分钟，去渣，汁液倒入盆子中，冷凝后即成鱼鳞胶，形如凉粉。也可做成鱼鳞汤等。
参考资料：参考资料：《中国海洋报》王小波 、王修增等文章
绝大数鱼除了头和鳍，全身都长满了鳞。鱼的每一片鳞可分为上下两层：上层脆薄，是一种骨质的物质；下层柔软，由交错的纤维组成。为什么鱼有鳞呢？鱼类学家认为，鱼鳞是一种多功能的组织。首先，鱼鳞犹如盔甲，能起保护作用。它可以帮助鱼抵抗疾病，使鱼免遭水体中微生物的侵害。对大多数鱼来说，鱼鳞相当于外露的骨骼，有助于鱼维持体形。鱼鳞还有伪装作用：鱼腹部的鳞能反射和折射光线，如果水下有凶猛的鱼游过，当它往上看时，就很难把鱼体和水的闪光分辨开来。大部分鱼灯科学家认为，鱼鳞能使鱼减少水中的磨擦力。
鱼鳞皮肤的衍生物，具有保护鱼类身体的功能。可是，由于不同鱼的皮肤结构不同，导致有的鱼有鳞，有的鱼只在身体某一部分皮肤的表层上有鳞如裸鲤；有的鱼鳞非常细，被粘液裹住，一般不易发现；有的鱼鳞已退化，这是鱼类在长期适应自然环境后逐渐形成的。其中没鳞的鱼，它们的皮肤上有其它结构来代替鳞所起的作用。有的粘液腺极为丰富，所分泌出的粘液已足够保护鱼长期生存下来，包以就不再有鳞了，如年鲇鱼。
