因为油中有部分未去尽的纤维质，还有，脂肪本来也有一定的燃烧出烟点。
物油和植物油含有不同的成份。动物油主要含有饱和脂肪酸，植物油主要含有不饱和脂肪酸。一般认为饱和脂肪酸易导致动脉硬化。
（2）动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油主要含有维生素A和维生素D，这两种维生素和人的生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。（3）动物油含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的功能，但中老年人摄入过多，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油非但不含胆固醇，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
（4）植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，同时它对防止动脉硬化还有一定作用。
亚麻酸是ω-3系不饱和脂肪酸的母体，人体自身不能合成，是生命活动中最原始、最基础的物质之一，它在预防心脑血管等疾病中起着极其重要的作用，在植物中仅有紫苏油、亚麻油等少数植物油含量丰富。其它植物油中含量甚微或几乎不含。
参考资料：http://www.fjcdc.com.cn/jiankang1.asp?CatalogName=%E5%85%B3%E6%B3%A8%E5%81%A5%E5%BA%B7&vid=2440
植物油主要成份是不饱和高级脂肪酸，如：C17H33COOH.由于它含碳量比较高，所以高温受热导致不完全燃烧，从而会看见黑烟。
