如前所说，大豆的脂肪多系不饱和脂肪酸，能防止血液胆固醇在动脉壁上沉积，因而被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等心血管疾病的理想保健食品。研究证明，豆油是一种优质食用油，具有防止动脉粥样硬化的作用。其中的亚麻酸有护肤的功用，经常食用使皮肤富有光泽和弹性，有亮丽感。因而有人称赞亚麻酸为“美容酸”。大豆中的磷脂可使沉积在血管壁上的胆固醇发生逆转，把血管上的“垃圾”打扫干净，起到软化血管的作用，防止脂肪在肝脏内积存。卵磷脂是大脑细胞的组成成分，对增进大脑机能有利。
大豆中碳水化物占m％～30％，多为纤维素和可溶性糖，淀粉含量极低。纤维素能促进胃肠道蠕动，促进排便畅通，对治疗习惯性便秘，预防结肠癌有好处。当然，也要指出，大豆及其制品膘吟含量较高，痛风病人不宜食用。
