大火煮白汤，小火煮清汤！而且还有一点，锅内的蛋白质含量要丰富，就比如说鱼汤，尽量选择大鱼一条，鱼肉含丰富的动物蛋白，经油煎后，将煎鱼的油和鱼一起放入锅中煮（油可以稍多点），大火煮后，大量的蛋白质游离在汤里，形成乳白色，如果鱼小了水多了，游离出的蛋白质没有那么多，汤自然就不会白，以前我也加牛奶煮汤，其原理是一样，现在我不用牛奶，只要把鱼和水的比例掌握好就好了，一样可以出好汤，你还可以煎几个荷包蛋放在汤里同煮，味道鲜美而且汤色更加浓白，这都是我做汤的亲身体会哦。
褒汤时加入适量的牛奶，这样褒出的汤味道鲜美，也很有营养哦