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什么叫走油？

王朝干货·作者佚名  2011-12-07
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走油就是把脂肪含量比较高的原料在高油温里过一下。有上色，成型，祛除油脂的作用。如肉类制作过程中烧白走油：在锅烧热后，将肉皮一面放入锅中，炸起小泡后捞出。这样可使色泽更加光亮，而且在之后蒸的过程中使其糯、软

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