煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调？可以出水吗？

祛腥味、老化鱼肉不易碎。

鱼煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤时不易碎烂，如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，除腥的效果不及煎的好。

想必你是北方人吧？我认识的一位南方人，好像是安徽的，她就曾经跟我说过，她们那里做鱼汤从来不煎的，这样才能保证鱼的鲜味。