能够引起人体中毒的毒蘑菇有70多种，最常见的有捕蝇蕈、白帽蕈、马鞍 蕈、牛肝蕈等。误食毒蘑菇后根据种类的不同，所表现的症状也不同。如误食捕蝇蕈及斑毒蕈等常可出现流涎、流泪、多泪、瞳孔缩小、恶心、呕吐、腹痛、心跳过慢及谵妄幻觉等。严重者还有口干痉挛、烦躁不安，呼吸困难或休克而死亡。
误食白帽蕈及绿帽蕈等毒蘑菇时可有恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻呈米汤样，并有肝大、黄疸严重者全身出血、肝肾功能急性衰竭而死亡。
对于毒蘑菇中毒 ，首先应弄清是哪种毒蘑菇中毒，然后清除毒物，可用1：5000高锰酸钾溶液或3％~5%鞣酸溶液洗胃，也可用茶反复洗胃。而后再口服蓖麻油50毫升或硫酸镁30克导泻。若为捕蝇蕈类毒蘑菇中毒可用0.5~1毫克阿托品每15~30分钟肌内注射一次，直至病情缓解为止。若为白、绿帽蕈毒蘑菇中毒可用5％二巯基丙磺酸钠5毫升加入20毫升葡萄糖中静脉推注，每日2次，连用5~7天。治疗同时应补充体液以纠正水电解质平衡失调并送医院治疗。
四季豆中毒是由于进食没有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 ，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉。若食用没有煮熟的四季豆就会引起中毒。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等 症状。发现病人应首先洗胃，可用1：5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗。