自制冰淇淋
实验材料：雪若干；食盐；1只大锅；1只小铝锅；1只调羹；水或牛奶；糖和调味品；面粉。
你身边有雪时，可利用这个机会，把食盐和雪混在一起，自制一些冰淇淋(不要吃这个东西，而是用它当作冷却剂)。雪和食盐制成的冰冻混和物的温度，比雪本身低得多。
真正的冰淇淋需要有各种相当贵的作料，你最好参考一下烹调书籍。制果味冰淇淋，要用很多的糖来配柠檬水、果汁或者诸如功克力粉、咖啡或蔗糖之类的调味品。牛奶冰淇淋，可用一种果肉掺和以面粉、糖和牛奶来配制。
不管你决定做那一种冰淇淋，都要先在小铝锅或者干净的罐头铁盒里，配制好作料，再配制冷却剂。最好的冷却剂由三分雪和一分食盐组成，即：三把(或三杯)雪和一把(或一杯)食盐，拌透拌匀。再在一只大锅里，铺一层厚约2英寸的这种冷却剂，在这上面放上配好作料的小铝锅。然后在小锅的周围，不断地加进冷却剂，一直加到只剩下小锅子的锅盖露在外面为止。
小锅子里的作料结成冰要好些时间，可是你不能让它冻结得太厉害，因为那样太硬，吃起来味道不好。要经常掀起锅盖看看。当作料快要冻结时，要搅拌。如果拌得不够，冰粒就很粗，吃起来就差劲。
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量
制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法
1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
2. 按牛奶冰淇淋的
制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
