乌龟，又称草龟、泥龟、金龟等，是我国龟类动物中数量最多、分布最广的一种。除东北、西北部分省份和西藏自治区未见报道外，全国均有分布。人类食用龟已有悠久的历史，我国战国时代的《山海经》中就有吃龟的记载。乌龟肉、汤和蛋都是传统美食，一向被人们当作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和氨基酸，并具有医药效果的高级营养食品。古人云：“龟身五花肉”。意即龟肉具有牛、羊、猪、鸡、鱼五种动物肉的营养和味道。现代科学检测也表明：每100克龟肉含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、糖类1.6克，并富含VA、VB1、VB2、脂肪酸、肌醇、钾、钠等人体所需的各种营养成分。
乌龟，民间一直有“千年的王八，万年的乌龟”之说。从古至今，人们都将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的高级名肴之一，诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。而用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为滋补珍品，其肉和汤味美可口、鲜香至极，且老少皆宜。
近年来，随着人工养龟技术的日臻完善和不断提高，乌龟的产量不断增加，超市上、酒店内，人工养殖的乌龟之食品和保健品日渐增多。诸如“龟苓膏”、“全龟胶囊”、龟酒……，并分别注有滋阴潜阳、延缓衰老、抗疲劳、调节免疫功能等功效。乌龟已越来越受到人们的欢迎。
随着我国经济的越来越发达，人民生活的水平不断提高，大众的饮食结构由过去的“素”为主转变为“荤”为主。大量既高蛋白又高脂肪的肉食品摆在餐桌上让人享用。遗憾的是，这一转变却造就了一批批脂肪沉积的胖子，随之而来的是高血压、心脏病、血管壁硬化……，减肥药广告趁机铺天盖地，惹得人们啼笑皆非。人们渴求一种“低脂肪又高蛋白”的食物出现，而乌龟却正符合，当之无愧。