古代时，潮汕地区缺医少药，所以许多医家也用青橄榄入药。如中医偏方的“青龙白虎汤”就是取用橄榄五粒、白萝卜二百克，煮汤饮服，对防治“流行性感冒”有疗效。“橄榄酸梅茶”则用橄榄五粒、酸梅十克，稍捣烂后加水三碗煮为一碗，去渣，加白糖适量调味饮用，可治秋燥引起的咳嗽痰稠、咽喉肿痛、酒毒烦渴等症。中秋过后的燥邪致咳嗽频仍，古法用橄榄五粒、猪肺一百克、水二碗炖存一碗，饮服有效。
橄榄既可鲜食，亦可制作蜜饯、干果、凉果、凉拌莱。
汕头的李女士说：
“澄海的乌橄榄菜，色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人，成为筵席上一道独特风味小菜，一直深受海内外潮人的喜爱。”
各位听众，潮州地区小吃很有名，现在给大家介绍潮汕小食“无米之炊”的杰作。
俗话说：巧妇难为无米之炊。但对于潮汕地区的家庭主妇来说，却并非如此。她们凭着潮汕历来勤俭持家的传统美德和心灵手巧，不但解答了这一千古难题，而且在长期的烹饪实践中，逐步创造出了种种独具地方风味的美食特色的潮汕小吃，倾倒一代代潮人以至海内外嘉宾。
过去，潮汕地区各类祭拜的节日很多。虽然过节对人民生活也是一种饮食调节，但贫穷人家便不堪重负。于是，潮汕的家庭主妇们便发挥出潮汕人的聪明才智、心灵手巧的特长，从既能节俭又可勉强讲排场的角度出发，搞起了瓜菜代的供品来。
这类供品，多数以少量的米粉或面粉做成皮，包上各类蔬菜做成的馅，再用雕花的木模印成各种形状的供品来。于是，就有了各类菜、菜包，如笋、萝卜糕、荷兰薯、蕃薯丝酥、芋酥、芋角、春饼和桃的出现。这类供品，外观基本无差异，但内容不一，同样可作品之用。如此，对那些连大米都紧缺的人家，仍然是勉为其难，但这也难不倒那些主妇们，她们又以薯粉代替米粉作皮，于是，就有了各种菜、豆馅的韭菜、无米、水晶球、丝瓜烙、马蹄烙和卷煎等各类小吃，成了潮汕小吃的又一类别。
主妇们还在各个季节的节日里，根据人们对时令的不同需要，分别用朴只、鼠壳、黄枝等中草药，煎水取汁和入皮中，创制出供春季清明时节食用的朴只，，供冬至到元宵食用的鼠壳和供端午节食用的枝粽等食品。这些时令小吃既是美味，供品，又起些到药疗作用。
可以说，潮汕小吃中大多数包点、品、酥、饼、烙类，其初衷是出于俭朴节约的瓜菜代敬神供品，是潮汕地区巧妇能为无米之炊的精制杰作。这类小吃，经过巧妇们和点心师的长期摸索实践，加以科学的用料配比，不断完善。
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