（1）面粉：添加面粉增白剂，当购买的面粉白得“过分”时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。制假手法很简单，用肉眼能看到白面的颜色发生了显著变化就是标准，至于添加多少越白越多。2001年7月16日，黑龙江省卫生监督所哈市综合粮食批发市场进行抽样检查，抽检的21份面粉中，有8份过氧化苯甲酰超标，2003年3月浙江严肃查处了过桥米线案。
过氧化苯甲酰使皮肤、粘膜产生炎症；长期使用过氧化苯甲酰超标的面粉及食品，如馒头、面条、糕点等，会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。
（2）大米：掺白蜡油、矿物油、染色素。2000年年底，一起“毒大米事件震惊全国”，50多吨原产山东省鱼台县的大米，被掺入工业用白蜡油处理后，经米贩之手，进入河南省原阳县，又被改换包装，冒充东北大米，流入广东省广州市和其他一些城市。在其他地方也有发现，2001年年底，北京等地查获用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”欺骗消费者。
据有关专家介绍，用于工业产品的白蜡油和矿物油，根本不能用于食品。一旦食用，轻则影响人的身材健康，重则影响人的生命。
（3）生姜：用硫碘熏制。用硫磺熏制生姜是为了本色发黑的生姜变成鲜嫩的淡黄色，不易腐烂变质。制假手法是将成箱的生姜打开盖围成圆形，中间放置一个铁盒，将铁盒内的硫碘点燃，箱外面用两层厚塑料面封严密。
（4）银耳：用硫磺熏制。造制手法与用硫磺熏制生姜相同，目的是为了使银耳外观饱满充实，延长保质期，并可使银耳增白。2001年6月底，黑龙江省卫生监督所在哈尔滨火车站站前家贸批发市场抽检银耳6份，100%含硫磺。
长期食用用硫磺熏制的生姜、银耳会导致胃肠道功能紊乱。此外，硫磺对血液细胞还有毒性作用，甚或导致癌症。
（5）蚕肾：喷了敌敌畏。在农贸市场里，人们经常会看到蚕肾像吃了“摇头丸”，误以为是蚕肾全是活的，非常新鲜、活跃。制假手法是将敌敌畏用水稀释后，将蚕肾在溶液中泡一下或用喷壶直接喷在蚕蛹上，蚕蛹受到毒性刺激则痛苦地摇头不止。
专家介绍，敌敌畏是一种有机磷无色油状高毒杀虫剂，是一种可致人死亡的毒药，微量毒性长期积淀会对人的呼吸系统、神经系统和脏器造成危害。
（6）白毛肚：用烧碱、双氧水、甲醛泡制。白毛肚是用双氧水、甲醛泡制3至4天，才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后再按比例加入甲醛，稳固体积与重量，并使其保持新鲜色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛后可使毛肚吃起来更脆、口感好。据哈市农贸批发市场专门经销毛肚的业户介绍，现在市场上的很多水产品都存在不少问题。
专家介绍，双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃肠溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，工业烧碱可致癌。
（7）血豆腐：添加甲醛。现今火锅热，搅热了血制品，尤其是鸭血等血豆腐制品成了吃麻辣烫的首选，可制假售假者丧心病狂地将甲醛掺入血豆腐当中，使血豆腐形状好看，夹起来不易破碎，吃起来筋道口感好。哈市卫生防疫站端掉一个“血豆腐”黑加工点。一次加工“血豆腐”370多千克。
专家介绍，甲醛全损害人的肝脏和肾脏，对人体其他器官也有害，还可致癌。含有甲醛的食物绝对不能食用。
此外，沿有毛发酱油，甲醛浸泡鱿鱼、腐乳等。