烧焦的白糖为什么会变黑，变苦呢？
妈妈不上班的时候，经常给我做红烧肉，我最喜欢那又甜又咸的味道。再加上淡淡的花椒味，哇！那真是妙不可言啊！可是如今妈妈上班了，不能给我做红烧肉。唉！我可快馋死了！
今天，妈妈下班回来，买来了肉，让我自己学着做。我当然高兴了！等到了中午，我便抄起大勺学做起来。做红烧肉第一步是“化糖”，也就是把糖化成红糖浆。别以为这很简单，其实难得很呢！
我先把大勺放在炉子上，然后又往里倒上油。等油熟后，便倒上糖。开始糖倒很正常，可过一会，大勺里黑烟滚滚，呛得我喘不过气来，“呀！烧焦了！”我连忙把大勺拿下来。过了一会儿，我朝那里仔细一看，这糖怎么成黑浆了！嘴馋的我萌发一个想法：“对了，等糖凝成块时，我就可以吃大糖块了，红烧肉明天再做。”又过了一会儿，糖凉了，凝成了块，我连忙拿出铲勺，铲下来一块，放入嘴中，“哎呀，我的妈呀，这么苦，比苦药丸还难吃，这哪是我想的大糖块呀！”我咧着黑乎乎的嘴大声说。漱了口后，我把黑乎乎的糖全都扔了。我有点奇怪，这糖刚才还好好的，怎么时间一长就变黑了，又变苦了呢？
我便带着好奇心问我的“知识教师”——《十万个为什么》求教。原来在化学上，白糖属于“碳水化合物”，由碳、氢、氧三种元素组成。白糖的甜是与它的分子结构分不开的。其中羟基就属于分子结构的一部分。酒精只含一个羟基，没有甜味；乙二醇含有二个羟基，甜不甜呢，就可从它的俗名中明白—— “甜醇”；甘油含有三个羟基，就更会甜一点；至于白糖，分子里有六个，所以它才很甜。白糖烧焦后变苦，是因为它在受热时，白糖里的羟基与氢原子结合，变成了水，水蒸发掉了，剩下的是黑古隆冬的碳。这样，颜色由白变黑，味道也就由甜变苦了。呀！这就是原因。看，那么多呀！书上还介绍了许多事物中也含碳，如木头、油脂、石蜡、煤油等一切有机物。 当它们受热发生分解后，同样会析出碳！木头烧焦变黑，菜油熬久了，颜色由黄变褐又变黑，蜡烛、煤油一烧起来，黑烟滚滚，都是这个缘故。
哈！这次的红烧肉，还有我自作聪明弄的“黑糖块”虽然没做成做好，但我也明白了许多知识。至于怎样熬糖，我还得问问“大厨师”——妈妈。
因为它已经炭花了