在为盐可以脱水，水份少了，腐烂也就减慢了。
当把盐抹到食物上例如肉类时,盐中的化学成分可以帮助抽掉肉中的水分,并起到杀菌作用,也就相当于隔氧防腐剂的作用了.任何食物水分越少就越易于保存,盐变相地起了这个作用.