荔枝贮运保鲜技术
荔枝的贮运保鲜并不只是采后的事，其工作从采前就要开始进行。优质无病虫害的荔枝果实是取得良好贮运保鲜效果的基础。华南农业大学果蔬采后生理研究室根据多年的研究，总结了一套荔枝贮运保鲜综合技术，近年来在生产上推广应用，取得较好的效果。在大规模生产上可贮藏荔枝３０天以上，货架期１-２天，基本保持果实原有的色香味。这套技术的关键步骤概述如下：
一、病虫害防治
在荔枝采前要做好保果、壮果、防治病虫害工作，从而获得优质高产无病虫害的果实，为贮运保鲜供应优质的果源。主要的栽培管理技术要点如下：
１、生草覆盖管理。在树冠滴水线外撒播和保留紫花臭草，绿肥或其它良性杂草。在新梢老熟期割短铺回地面，提高果园空气湿度，调节地面温度，稳定果园害虫天敌的栖息和觅食场所。
２、有条件的地区可在果园放寄生蜂（赤眼蜂和平腹小蜂）进行生物防治，尽量少用化学杀虫剂。
３、在关键时刻用化学杀虫剂，防止采前病虫为害。
虫害防治以防治蒂蛀虫和荔枝蝽蟓为主；病害防治重点防治荔枝霜疫霉病，根据病情发生规律，该病发生集中在花期和果实成熟期。
二、减少裂果措施
某些品种如糯米糍、桂味、三月红、妃子笑等在果实转色期，久旱后下雨裂果严重，预防措施如下：１、适时调节果园水分平衡，做到夏季树盘覆盖，有条件可以用地膜覆盖，干旱时果园应洒水。２、多施有机肥，改良土壤结构，多施石灰，补钙，控制氮肥。３、果皮转色时正值裂果高峰期，要早、晚喷水。４、适时喷荔枝保果防裂素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ号，在谢花后５０天、７０天喷二次，能达到减少裂果的目的。
三、采收
１、采摘时间。选晴天阴天早上８时前按任务数采完交果，一般应在清晨５时左右开始采摘，严禁隔夜采摘。忌在烈日下或雨天或台风雨采收。在烈日下采收，田间温度高，果温难以下降，果皮容易变褐，品质急剧下降。在风雨天采收，在贮运过程中果实很容易发病腐烂。
２、成熟度不同，荔枝的耐藏性也不同。如果采收过早，果实尚未发育完全，会影响到果实的品质，成熟度过高，则耐藏性较差。若要长期贮藏或长途运输，适宜的采收成熟度是８-８.５成。成熟度的判断可以通过内外果皮的颜色，也可通过果实的糖酸比来确定。不同品种的判断标准稍有差异。其评定标准是（以淮枝为例）：以外果皮龟裂片转红，裂片沟转淡黄色，内果皮其本是白色，内果皮近果蒂处开始初现红色。所有品种总体上即外观上全果外皮色泽鲜红，裂片沟转黄，内果皮未转红色，种子褐色。果肉可滴定酸约０.２２％-０.２４％，可溶性固形物约１７.５％-１８％，糖酸比约为７０。内果皮已转红的果实，表示已过熟，不宜长期贮运，只宜立即销售。
３、荔枝的采收一般是成簇采收，采收时要轻采轻放，尽量减少机械损伤。一律用枝剪采果，早熟种应在龙头桠以下１厘米处剪采，中迟熟种应留龙头桠杈，采后要迅速移到树阴处整型挑剔。此项工作应保证在３小时内完成。
４、交货单果重要求。妃子笑不超过４０只／公斤，桂味不超过５０只／公斤，糯米糍、黑叶、淮枝不超过４４只／公斤。
５、净度要求。剔除烂果、裂果、病虫害果及褐果，选择无病虫害、果皮无褐色斑点、成熟度一致的果实，剪去过长或无果的枝条及细果，枝条及叶片不超过总量４％，将挑选的果品迅速装入塑料框过磅上车。
三、挑选、分级
采后经挑选，剔除烂果、裂果、病虫害果及褐果，选择无病虫害、果皮无褐色斑点和生长正常的果实作贮运之用。对于出口的荔枝，还要去除果梗。
四、清洗与保鲜剂处理
主要采用荔枝保鲜剂Ⅰ号和Ⅱ号进行采后处理，对抑制荔枝贮运过程中的褐变和腐烂有明显的效果。先用Ⅰ号保鲜剂清洗果实，然后用水冲洗，待晾干后，再用荔枝保鲜剂Ⅱ号浸果实１分钟，稍晾干后包装。
五、包装
根据不同的市场要求，包装形式可用纸箱、礼品盒、内衬低密度聚乙烯袋包装（厚０.０３-０.０４毫米，可装２.５-５公斤）；也可采用塑料箱，内衬低密度聚乙烯袋（厚０.０３-０.０４毫米，可装２.５-１０公斤）。进入超级市场的包装可采用托盘小包装，再用ＥＶＡ无滴保鲜膜包封。如需在常温条件下贮运，果实可先经预冷后用塑料袋包装，再用泡沫箱作外包装，可起到保温作用。
六、预冷
荔枝采收正值盛夏，温度高，果实呼吸强度大，水分蒸发快，使果实采后迅速变褐变质。因此，果实采收后应尽快预冷，以消除果实的田间热。低温车要求７：３０时前赶到已定果园，做到车等果装，不能出现果等车装。要求轻装轻御，快运、低温运输，要求１小时内运到包装基地。预冷方法可用冷库强制通风预冷、真空预冷、冰水预冷等方法。要求在采收后６小时以内包装、预冷、入冷库贮藏。采收后包装、预冷、入库越及时，保鲜效果越好。
七、贮藏和运输
荔枝的贮运适温为３-５℃。贮藏在２℃以下的果实易发生冷害，导致果皮褐变，影响贮藏效果。贮藏温度过高，则贮藏期短。运输要求的条件与冷藏一致，长途运输最好采用冷藏车和冷藏集装箱。如果没有冷藏车船，采用普通货车运输，可将荔枝先预冷，装车前转入泡沫箱，同时在车厢周围用泡沫板或棉胎等材料保温，并加适量的冰，也可进行４天左右的运输。生产上也有直接采用泡沫箱加冰的方式运输荔枝，但这种方式风险性较大。
八、销售
按上述规程操作荔枝可保鲜３０天以上，好果率９０％以上，经贮藏后，上市销售，离开冷藏条件后，不打开塑料包装，可延长货架时间，如用泡沫箱保温货架时间更长。贮藏时间越长，货架寿命越短。
