明朝以后，人们据银杏的生长缓慢的特点，称之为“公孙树”。“公孙树”始见于周文华(生卒不详)的《汝南圃史》称：“公种而孙得食”意思是你少年时种银杏待到当爷爷时才能结果实，吃到白果。而佟屏亚《银杏史话》(1983)则称：“传说中华民族祖先轩辕氏复姓公孙。银杏的寿命可与中国有文字记载的历史相比，因而称为‘公孙树’”。此名专指银杏树体而言。其被列为慢生树种行列。一般裁种20年方能结实产白果。30年方进入丰收
最下面这段 是主要回答你的问题的：）
因为长得慢.
公公小时种下去到孙子长大才成材.所以叫“公孙树”.
记得是说银杏树生长缓慢。等他结果的时间很长。所以用爷爷种树孙子吃果子比喻