黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿！
老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！炸
酱面馆在人们看来是最有老北京特色的饭馆了，伙计们白褂黑裤，高声吆喝“来了，您呐”满嘴京片子，乒乒乓乓倒面码儿，有点电影里的意思。
正宗炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味儿。面要手擀面，筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿，更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜，还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。
以下是几家有名的店面：
1、海碗居老北京炸酱面
我把它放在前面，因为我住得离它近，吃得多些。
有增光路店，位于海淀区增光路路南甘家口大厦西南300米，另外甘家口大厦5曾也有，朝阳区松榆南路也有一个分店，不过气氛比增光店差点。店里所有的伙计都是穿白褂、黑灯笼裤、千层底布鞋的小伙子。店里陈设也是很有看头儿的。还放着京韵大鼓或者京剧。
可以吃到地地道道的豆酱、糊塌子、炒麻豆腐、炸焖子三角、芥茉墩、果子干、打卤面、醋卤面、麻酱面、独茄子面，以及瓠溻子、果了干、芥末墩、茶汤、蜂糕等近百种老北京风味小吃、风味家常菜
2、聚福居老北京炸酱面
团结湖总店位于朝阳区团结湖北头条8号，樱花店位于朝阳区樱花西街20号，劲松店
建议吃酱焖扁豆，干烧平鱼，焦溜丸子，拌茄泥。锅贴也不错的。
3、老北京炸酱面大王
崇文门店位于北京市崇文区崇文门外大街29号
4、一碗居老北京炸酱面
亚运村店位于亚运村安慧北里4区5号楼