葱扒鸭子
鸭形完整，原汁原味，色泽红亮，鸭肉香酥，葱香微甜。
材料： 嫩鸭一只（重约2000克）。 京葱150克。葱结1个、姜片5克、绍酒100克、酱油75克、湿淀粉50克、白糖35克、芝麻油10克、味精2.5克、熟猪油1500克（约耗90克）。
制作方法：
将鸭宰杀，退毛，洗净，在尾背上部横切一刀，取出内脏，控去鸭臊，用清水冲净，鸭背部用刀尖直划一刀（长约6厘米），入沸水锅氽约3分钟，取出洗净血污。京葱洗净，对剖开切成5厘米长的段待用。炒锅置旺火上烧热，下猪油，把鸭先放入温水锅烫热。揩于水，用酱油15克涂抹鸭的全身，待油温八成热（约200℃）时，把鸭子入锅炸至金黄色，用漏勺捞出。再取炒锅一只，放入鸭子，加绍酒、白糖，葱结、姜片、酱油60克、水1000克，用旺火煮沸后，将锅移至小火上炆，待鸭酥后捞出，肚朝上放在大腰盘中，拣去锅中葱、姜，原汁盛起待用。锅内下猪油15克，把京葱段入锅煸透，倒入原汁，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，起锅均匀地浇在鸭身上即成。
贵州锅烧鸭
原料：
肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。
调料：
水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。
刀工成型：
活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。
烹调方法：
煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。
风味特色：
颜色金黄，酥香微麻。
技术要领：
煎时用小火，不能糊。
上海如意鸭卷鲜
原料:
去头熟白鸭200 克
鸡蛋3个
鸡清汤750 克
虾茸适量
制法:
鸭肉切块皮朝下码在碗里；
鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成“如意 卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周；
加调料蒸透后扣在大汤 盘 中；
鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成。
四川樟茶鸭
以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。
成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
基本材料
肥公鸭１只２０００克花茶、樟树叶、醪糟汁各５０克，稻草、松柏枝各５００克
精盐、香油各１０克，料酒２５克，花椒１克，胡椒粉１.５克熟菜油１０００
制作方法：
１、鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
２、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成４厘米长、２厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
福建尤溪卜鸭
烹饪方法：
福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。
“卜鸭”带有烟熏特有的香味。
制作方法：
1.要选取较肥大的鸭(在1.75千克左右)，收拾干净。在肛门和胸前处各剪一小口，掏去内脏，洗净，用75克食盐装入腹腔内。
2.入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上抹上细盐，或刷上酱油待用。
3.然后在干铁锅底铺上100克大米和一小撮茶叶，上架一铁丝网(铁丝网距锅底约15厘米左右)，将鸭放在铁丝网上，盖上锅盖，盖边隙缝用湿布围好，务使之密闭。灶下用小火，使锅底的米、茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。
4.待锅边冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。
其他看http://www.backchina.org/threads/200409/20/31/97265.shtml
虫草炖鸭，强精健体，清热解毒。