初春吃点有益“败火菜”

王朝干货·作者佚名  2011-12-07
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“开春了,全家人的毒火较大,嘴唇也裂了。”昨日,刘女士来电想询问一些“食疗”的“良方”。

为此,记者请教了一家酒店的行政总厨陈念,他推荐了两款特色“清火菜”,可助您排出体内毒火。

■“上汤浸菠菜”

垂涎程度:★★★★(咸鲜、开胃润肠)

选用食材:菠菜、排骨汤(或肉汤)

操作方法:首先,将排骨汤(或肉汤)3勺、清汤7勺入锅,加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味;其次,把菠菜切成段,放入汤锅中,待菠菜变绿后捞出,盛入容器;最后,将松花蛋、咸鸭蛋、干海米、蒜以及少许的枸杞,放入汤内煮开,倒入菠菜上即可。

■“核仁鸡侗”

垂涎程度:★★★(微辣可口)

选用食材:鸡胸脯200克,核桃仁100克

操作方法:首先,将干辣椒剪段,香葱切段,核桃仁油炸;其次,将鸡胸脯切丁,并用盐、味精、料酒、蛋清,少许淀粉,将鸡丁喂上;然后,用葱、姜、干辣椒炸锅,炒鸡丁时,再加入生抽酱油、料酒、盐、味精、白糖;最后,将油炸好的核桃仁,倒在炒熟的鸡丁上。

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