存在于人体的化学元素有几十种，除去碳、氢、氧、氮，主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为无机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的，因而必须从膳食中不断得到供给。这些矿物质在人体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，称为常量元素，约占人体总灰份的60％－80％，其它一些元素在肌体内含量极少有的甚至只有痕迹量，一般将体内含量低于0.1克／公斤的称为微量元素，目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、氟、钼、钴、铬、锰、镍、锡、钒和硅等14种。
存在于人体的化学元素有几十种，除去碳、氢、氧、氮，主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为无机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的，因而必须从膳食中不断得到供给。这些矿物质在人体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，称为常量元素，约占人体总灰份的60％－80％，其它一些元素在肌体内含量极少有的甚至只有痕迹量，一般将体内含量低于0.1克／公斤的称为微量元素，目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、氟、钼、钴、铬、锰、镍、锡、钒和硅等14种。