花茶－－以茶树芽、叶、嫩茎为原料制成的毛茶，经整形、归类、拼配成的茶坯，选用鲜花窨制而成。简单地说，就是选用香花和茶叶窨制而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶等等，茉莉花茶则是用茉莉鲜花窨制而成的。茉莉花茶也是今天的重点.那些用花果、花干泡的（如菊花茶）不是茶，真正的好花茶只看到茶，是很少看到花干的，只显少许的花瓣。
花茶是一种古老而年青的茶类。他的起源可以追溯到一千多年前的宋代初期，在当时就有在上等的绿茶中加入一种香料－－龙脑，作为进贡封建帝王的饮料（称龙凤茶）[宋朝《茶录》提到“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”]。到了１２世纪的宋宣和年间，在茶叶里加入“珍菜香草”已很普遍。明代程荣所著的《茶谱》一书中对花茶的制法有十分详细的叙述：“茉莉，玫瑰,……梅花皆可作茶，诸花开时，摘其半含放,蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为伴，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称，用瓷罐，一茶一花，相间至满，……”清咸丰年间（1851—1861年）于福州开始大规模生产，畅销东北华北一带。如今，广西横县花茶加工量占全国的67％，福建（政和、福鼎、宁德地区）占 ％。四川、云南占16％（云南的元江、思茅；四川的犍为），原来的浙江、江苏已很少生产了。
茉莉花茶不仅有绿茶功效，而且还兼备茉莉花特有的保健功能，祖国医学认为，茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。因芳香能放陈气，故可治疗下痢腹痛、疮毒等症。根据茶叶独特的吸附、解吸性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，具备二者功效，形成茶香和花香有机融合在一起独特品质，是春季饮茶之上品，是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。由于茉莉花茶在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，能减弱喝茶时的涩感，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因之一。
茉莉花茶主要采用茉莉花和烘青绿茶拌拼合窨制而成，其窨制过程在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这也为茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味醇厚的原因.