菜谱名称 京酱肉丝
所属菜系 北京菜
所属类型 地方特色
基本特点 传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京
基本材料 豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
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加入时间 2001-9-3
豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；
２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
３.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
摘自：中华网
京酱肉丝
原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2
克，白糖20克，盐1克，淀粉2
克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加
料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即
为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜
切片略拍，取葱丝同放一碗内，
加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉
丝放入炒散，至入成熟时取出，
放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜面酱略
炒，放入葱、姜水、料酒、味
精、白糖，不停炒动甜面酱，待
白糖全部熔化，且酱汁开始变粘
时，将肉丝放入，不停地炒动，
使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将
葱丝基本盖住，食用时拌匀即
可。
营养成份表：
胆固醇 32mg
碳水化合物 27g
蛋白质 15g
脂肪 13g
热量 150cal
顺祝海尚书胃口大开。