甜炼乳的质量鉴别？

甜炼乳的质量鉴别

甜炼乳是以新鲜牛乳和蔗糖为原料精制而成，它的感官鉴别包括三个方

面。

（1）开罐前检查

甜炼乳一般为罐装，在选购时应注意不能挑选已经胖听（罐头盖双面或

单面突凸）、或漏听、及罐壁有严重锈斑与罐形严重变形的产品，对于无商

标、批号、生产厂名的产品，也不宜选购。

（2）开罐后检查

1）颜色：正常和甜炼乳应该为均匀一致的奶黄或淡黄色，如果出现了肉

桂色甚至咖啡色，则是变质的标志。

2）组织状态：正常的甜炼乳应该浓度一致，粘度适中，倾倒时能呈线状

或带状流下，如果凝成膏状倒不出，或炼乳表面有钮扣状结块甚至有霉斑，

则是变质的表现。

3）气味及滋味：正常的甜炼乳应有消毒鲜奶的气味和滋味，如果有酸味

或其它异味则说明有细菌性变质的可能。

（3）冲调成还原乳后检查

用一份甜炼乳加两份半水，冲调干净洁透明的玻璃杯中，静置片刻观察，

正常的甜炼乳没有沉淀物和蛋白质凝固颗粒等肉眼可见物，也无脂肪上浮现

象，反之则为变质的征象。