竹笙,豪油,上湯燴海参.
家常海参三做法
佳节到，各家都想在团圆之时弄点好吃的。就海参而言，在自家厨房里，怎么才能做出好味道呢？餐饮业国家级评委张恕玉教你几招家常海参的做法。
做法一：
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后汆水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
做法三：海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后汆水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
海参的做法
[原料]水发海参300克，鲜嫩豆腐300克，鸡蛋清30克，水发香菇片15克，青菜心3棵，鲜牛奶150毫升。
[制法]先将鲜嫩豆腐加入鲜牛奶、鸡蛋清、味精、精盐搅拌均匀，上屉蒸20分钟，取出，待用。将水发海参洗净，入沸水锅焯一下，捞出，切成海参片，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即下入海参片熘炒，烹入料酒，翻炒均匀后，加入鸡汤、水发香菇片及青菜心（洗净后剖成条状），加精盐、味精，并用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘，海参放在盘中间，再将蒸好的奶汁豆腐放在海参四周即成。
[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃海参，饮汤汁，嚼食奶汁豆腐、香菇片。[功效]养血滋阴，补益强壮。本食疗方适用于大肠癌患者术后阴血不足、面黄无华、口舌干燥等症。[评介]海参营养极为丰富，中医认为，海参性味咸，温，有滋肾、补血、润燥、强壮等功效。现代营养学研究证实，海参含蛋白质很多，干品可高达61.6%以上，并含有铁、碘、钡等多种微量元素。再佐以牛奶、豆腐及香菇等具有抗癌抑癌功能的食品，烹饪成汤羹，味道特鲜，滋润可口，深为大肠癌患者的喜爱，经常适量服食，并在术后康复调养期间坚持服食，既可强健身体、增强机体的免疫功能，又可发挥抗癌抑癌的治疗效果。
葱烧海参