因为鱼是用鳃呼吸的，而鱼鳃只能吸收水中的氧，当鱼离开水以后鱼的鳃就不能吸收空气中的氧，从而使鱼离开水以后因缺氧致死。
答：因为鱼是用鳃呼吸的，同时，鱼鳃只能吸收溶解在水中的氧气，不能吸收空气中的氧气，因此，如果鱼离开了水，鱼的身体就无法补充进氧气，所以，鱼离开水就会死亡。
参考资料：http://www.blsyxx.com/forum/Archive_view.asp?boardID=45&ID=7738
鱼是用鳃呼吸的。鳃的功能只能吸收水中的氧份而空气中或者其他中间的氧无法吸收所以离开水会缺氧而死