香菜,学名芫荽,又名胡荽,因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜。 香菜营养丰富,其中胡萝卜素的含量为蕃茄、黄瓜、茄子的10倍以上,钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。维生素C含量比普通蔬菜高得多,一般人食用7-10克香菜叶,就能满足人体对维生素C的需求。此外,香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇类挥发油物质,这是它有特殊香味的主要原因,这种香味具有刺激食欲、促进消化、清热解暑等功能。
香菜嫩茎叶中含有的甘露糖醇类挥发油,能祛除肉类的腥膻味,因此大家都喜欢在一些菜肴中加些香菜,目的是起到祛腥膻、增味道的独特效果。其实,香菜还是中药呢。《本草纲目》载:“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。因而具有芳香健胃、祛风解毒之能,为温中健胃养生食品。具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环,有消食下气,醒脾调中,壮阳助兴等功效,适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透风寒感冒等症状。另外,香菜还有降血压和美容作用。厨师常用香菜做配料,除去调味之外,还有祛除鱼肉中的毒素的作用。
香菜虽好,却有禁忌。一般来说,腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已没有了香气,不但没有上述作用,而且可能产生毒素。服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。而由于香菜具有“内通心脾,外达四肢”的挥发性功能,有些患者就不能食用。名医华佗认为:患口臭、狐臭、龋齿、生疮的人,不宜吃芫荽,吃了反而会加重病情。另外,气虚体质的人不可多吃香菜,大量吃香菜还会导致有些人健忘呢.