因为利用蒸能更好的保证赖氨酸的流失。赖氨酸是属于合成蛋白质的重要成分。而在高温下长时间烧烤食品，食物中的赖氨酸就会被破坏，不能被人体所吸收。所以，蒸的食品相对要比炒的营养价值来得高。
因为蒸的食品基本上保留了食物中的一种物质－－赖氨酸，它是合成蛋白质的重要成分。而在高温下长时间烧烤食品，食物中的赖氨酸就会被破坏，不能被人体所吸收。所以，蒸的食品营养价值高。
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200610/24/ba***********_1406102411028.jpg
因为蒸的食品基本上保留了食物中的一种物质－－赖氨酸，它是合成蛋白质的重要成分。而在高温下长时间烧烤食品，食物中的赖氨酸就会被破坏，不能被人体所吸收。所以，蒸的食品营养价值高。