大豆蛋白的营养价值与肉类蛋白非常接近，大豆曾被作为肉类的廉价代用品，有"植物肉"之说。然而近年的研究证实，大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值。大豆蛋白在降低体内胆固醇方面的医疗作用，已日益引起人们的重视和关注。大豆蛋白平均摄取量为25克或50克时，估计可使血清胆固醇浓度分别降低8．9或17．4毫克／100毫升，而对初始血胆固醇值＞250毫克／100毫升的患者则会有更明显的效果。
大豆蛋白，有助于缓解潮热。豆蛋白中的总黄酮素，可明显的促进造骨细胞生长、加强骨骼建造的能力。甚至进一步抑制蚀骨细胞的作用，减少骨质流失。