河北名吃之驴肉火烧
发表时间: 2006-3-06 00:10 作者: freeqing 来源: 千变万化滕王阁(南昌)大学BBS(论坛)-前湖论坛&考研信息&二手市场
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老人家念叨的保定美食估计是马家老鸡铺的烧鸡，白运章的包子，据说都是经典。到俺成长的八、九十年代都衰落了，不大吃。俺离家读书、工作也快六年了，年节匆匆回去，多在家里或象样的饭店吃，很难吃到小吃，但唯有驴肉火烧是一定要自己买或让爸妈买回来吃的。
卖驴肉火烧的小店或小摊遍布全市，大概每个人都能说出几个特好吃的地方，但俺看来也都差不多，一个字，香。
驴肉火烧顾名思义有两种主要原料。驴肉，一定要选漕河毛驴，为什么，俺也不知道，大概肉质好吧。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。烧饼，俺那儿叫火烧，不用选精制粉，那样做出来的饼没嚼头。不用加油、糖、鸡蛋之类的，象馕一样基本全麦的烧饼，要稍微硬一些。接下来就很简单了，拿把刀，随随便便的照着火烧的头部一剖，深入，到底，但不要破底，然后把剁了几刀的驴肉塞进去。驴肉瘦肉多，所以不用担心油，但最好放肥的，因为会更香。
这就做好了。什么，你说这不就是肉夹馍吗，对，其实就是。但你能想象一下用号称DOUBLE_QUOTATION天上龙肉，地上驴肉DOUBLE_QUOTATION做的肉夹馍吗？
很多人到保定一定要吃驴肉火烧，十几年前俺读中学时就在保定晚报上看过张艺谋到保点名吃驴肉火烧的文章。再举个例子，据家人说，因多日未吃，某日俺年过八十的奶奶拿出N元，对俺爹说，去，买几个火烧去。
这样一个火烧，现价大概是两元，给俺这样一个饭量比较大的北方妹妹作早餐吃就很撑了。如果更要省钱，一般的店还有闷子火烧，就是把煮驴肉的汤加淀粉凝固后，做为驴肉的替代物，塞入火烧，里面有星星点点的肉丝或肉末，也很好吃，大概就是一元或五毛就可以买到。如此美味还算实惠吧，所以是保定人的至爱，摊位随处可见，每天全市消耗的驴肉大概按吨计。如果你告诉俺在保定街头某地五百米之内找不到一家驴肉火烧店，俺都要回家去开店了，嘿嘿。