螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素 A 的含量也较高。其可食部分中，每 100 克 的营养素含量为：蛋白质 17.5 克 、脂肪 2.6 克 、钙 126 毫克、铁 2.9 毫克、硒 56.7 微克、维生素 A389 微克、核黄素 0.28 毫克、维生素 E6.1 微克等。并且在河蟹的肌肉中含有 10 余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般动物性食物。 因而，吃螃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义，而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处的。此外，螃蟹含有丰富的维生素 A ，对皮肤的角化有帮助；含有丰富的钙对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。