大米是人们日常生活的主食之一，我们的生活离不开它。但是，目前市场上出售的大米有些是1年前乃至几年前收割的稻谷，存放到现在才进行加工出售的，可小商贩仍然将其称为“新米”，其实这并不是新米，而是陈米。当然，并不是说市场上出售的大米全部都是陈米，还是能买到质量上乘的新米的。那么，我们如何才能买到新米？对陈米又应该怎样进行鉴别呢？现介绍一种简单的鉴别方法。
新米最大的特点是米粒腹部基部的胚芽多数还是保留着，这就是鉴别新米的主要方法之一，也是最简单的办法，我们只要仔细观察米粒即可。当然，胚芽保留多少与碾米时的机械强度和碾米时间有关，不能一概而论。但不管怎么样，新米胚芽总能保留大部分，而陈年稻谷留到现在才加工的大米，其胚芽则已没有或者几乎难以找到了，胚芽脱落处成了一个缺口。同时，新米一般有光泽，带有清香味，同时还有一定的透明度，而陈米则不具备这些特点。