在英国名厨杰米.奥利弗的推动下，食用烤箱烤制的蔬菜近来在英国成为流行风潮。不过营养专家告诫说，用烤箱烹饪洋葱、青椒、黄瓜等蔬菜，比传统的水煮及焖烧烹饪法更容易释放腐蚀性的酸性物质，对牙齿健康不利。
据法新社近日报道，苏格兰敦提大学牙医学院教授格雷厄姆?查德威克带领的研究团队，分别以法国地中海的焖烧式和英国流行的烤箱烹饪法对洋葱、青椒、黄瓜及番茄等蔬菜的加工做比较，各烹饪45分钟。经仔细研究对比，用烤箱烤过的蔬菜含有高量的酸性物质，同汽水等碳酸饮料一样，食用过量会导致蛀牙，蔬菜的健康效果也被大打折扣。
另据报道，一项由英国制药巨头葛兰素－史克公司消费者健康部门进行的研究结果显示，现代人食用的水果茶、酒、香味醋及部分水果等食物中都含有高酸性物质，如果长期食用，同样易造成牙齿被腐蚀。
因为烤箱会让蔬菜失去更多的营养成分,所以过量食用烤箱烹饪蔬菜不利身体健康.